Prišla je jesen in v povprečnem Rusu je hvaležno govoril spomin na svoje prednike. Pravi: "Mamutne soli, drugače pozimi ne bo ničesar jesti!"
Tako so solili, fermentirali, kuhali, sušili in sušili zaradi pomanjkanja kosmatih velikanov vse, kar raste le na ruski zemlji in v sosednjih državah.
Katere izdelke imajo najraje prebivalci nekdanje ZSSR? Strokovnjaki Yandexa so se začeli zanimati za to vprašanje, saj so analizirali več kot 35 milijonov prošenj za užitne teme, ki so vključevale dragoceno "za zimo". Kot rezultat je bil sestavljen seznam najbolj priljubljenih zimskih pridelkov. Pozornosti predstavljamo prvih deset.
10. Slive
Ni veliko sadja lahko naredi tako čudovito marmelado - čvrsto, žametno, okusno. Lahko naredite marmelado samo iz sliv, lahko pa ji dodate jabolka, pomaranče, hruške, nektarine in celo brin z paradižnikom.
Za ljubitelje sliv in ljubitelje sladkorja obstajajo vložene slive s česnom ali kislo omako iz njih, ki je kot nalašč za mesne jedi. In slive so pogosti "gostje" v dušenem sadju, ki ga običajno mešamo s cenejšo aronijo.
9. Zelje
Zelje lahko fermentiramo tako v „naravni“ obliki, torej samo s soljo, in z različnimi okusi. Običajni spremljevalci kisle zlate za zimo so:
- korenje;
- pesa;
- jabolka
- brusnica;
- Lingonberry;
- in celo med.
In tu je tako imenovana "drobljenje" - ko se ne le beli, ampak tudi zgornji, zeleni listi zelja porjavijo, ki jih ne morete vedno kupiti v trgovini (tam je zelje običajno že popolnoma olupljeno). Ta jed se ne uporablja kot samostojna jed, ampak navadno z njo kuhamo zelje, ki ga zaradi svoje barve imenujejo "siva". In čeprav je ta barva nenavadna, je v resnici "siva" zelna juha zelo okusna.
Če vam okus kislega zelja ni všeč, ga lahko poberete samostojno ali pa v družbi druge zelenjave (korenje, zelje, česen itd.) Ali jagodičja (brusnice ali brusnice). Ali pa v "gruzijski" različici - z vročim poprom. Obstaja tudi posebej vitaminska različica, s katero babice radi hranijo svoje vnuke - zelje, pomešano s sladko papriko, jabolki, čebulo in grozdjem.
8. ribez
Ena od prednosti ribeza (poleg razširjenosti, odpornosti proti zmrzali in primerjalne nezahtevnosti) je, da je lepo polepljen. Zato je rdeči ribez žele ena najbolj priljubljenih jedi v vsej Rusiji.
Vendar lahko še vedno naredite kompote iz ribeza, skuhate marmelado, sirupe (in jih nato uporabite kot osnovo za sadne pijače), pa tudi preprosto obrišete s sladkorjem. Konzervirana nesladkana različica tega jagodičja je odlična kot dodatek aromi za ribe ali meso.
7. Korenje
Najpogosteje korenje ne deluje kot neodvisna sestavina nabiranja, temveč dopolnjuje z drugo zelenjavo (od tega je bila številna že uvrščena v top 10 najbolj priljubljenih pridelkov v Rusiji) - zelje, pesa, sladka paprika, bučke in jajčevci.
In običajno se uporablja kot samostojna vrsta zelenjavnega kaviarja - na primer v začimbi "Poltava". Včasih je konzerviran v olju ali kisu in služi kot priloga k mesu.
6. Jabolka
Še eno sadje (poleg slive), ki se mu je uspelo prebiti na seznam najbolj priljubljenih, okusnih in zdravih pripravkov za zimo. In ne zaman. Jabolka so po rodovitnosti in številčnosti sorodna tikvicam - uspevajo tudi kjerkoli in kadarkoli.
In jeseni je treba nekaj narediti s tem dišečim obiljem. To je tisto, kar počnejo: izdelujejo marmelado, dušeno sadje, jabolka destilirajo v dišečem kisu, režejo sadje in posušijo v pečici v obliki čipsa in celo vnaprej zvrnejo kozarce, napolnjene s pito, da se pozneje ne bi zapletli. In jabolka so soljena, fermentirana in namočena v kvasu, rženem sladu ali v medeni vodi.
5. Jajčevci
Po modu si modri modri kot sestavine zimskih pripravkov ne zaostajajo veliko. Morda zaradi dejstva, da so ti vijolični prekomorski gostje pri gojenju bolj kapriciozni.
Poletje leta 2019 se je izkazalo za hladno, kar je vplivalo na ocene mnogih vrtnin. Sodeč po iskalnih poizvedbah so si občani ogledali cene na policah, zavzdihnili in se odločili, da je mamut mamut, vendar sem želel takoj pojesti.
Posledično se je število poizvedb na temo "Kako kuhati jajčevce za zimo" zmanjšalo za 15%; Prizadeli so tudi ribez in nežne jagode.
Kaj se dela z jajčevci? Fermentirajo jih sami, fermentirajo z zeljem (v polnjeni obliki), marinirajo tako preprosto v slani vodi s kisom kot v bolj rafinirani mešanici oljčnega olja, riževega vina, sojine omake in riževega kisa. In za lepoto potresemo s sezamovimi semeni.
Druga zelo priljubljena jed so jajčni jajčevci z zelenjavo, oboje narezani na obroče in v obliki zelenjavnega kaviarja.
4. beli poper
Tako kot korenje se tudi poper redko pojavi kot samostojna jed med prazninami. Običajno je gost, ki ga povabijo, da naredi zelenjavni sijaj obdelovanca. Razen leho.
Presenetljivo je, da je bolgarska jed po svojem izvoru osvojila gorečo ljubezen do Rusov. Če uporabljate iskalnik z besedami "bell paprike za zimo", potem bo velika večina receptov o njem - o lecho. Čeprav lahko samo poberete papriko ali celo naredite nesladkano prilogo, pomešano z vročo papriko - za mesne in perutninske jedi.
3. Bučke
Oh, te bučke. So načini preživetja v najbolj nepredstavljivih razmerah in razveselijo svoje lastnike z obilno letino, zrastejo do ogromne velikosti. Vendar radost hitro popušča žalosti, ko utrujeni lastniki naložijo deseto vedro v avto in se šunke tu ne končajo.
Torej morate vso moč vložiti v boj proti letini - ocvrti, dušiti, kuhati in seveda žetev za zimo.
Bučke običajno mariniramo v mešanici vode, sladkorja, soli in kisa. Obstajajo tudi bolj rafinirane možnosti, ko zelenjavi ali celo jagodičjem (kosmulje, ribez) dodamo tikvice. In če so bučke zelo mlade in niso imele časa zoreti, jih lahko solimo - ja, tako kot kumare, z isto tehnologijo.
Toda glavni plus bučk je njihova sposobnost, da prevzamejo okus okoliških izdelkov, saj delujejo kot nekakšen idealen prejemnik. Tako se gospodarne gospodinje veselijo, saj dajejo bučke okus gob, sladkega popra ali celo kosmulje z limono v obliki marmelade.
2. kumare
Zanimivo je, da se lahko prebiva človek glede na to, ali za zimo zvije paradižnik ali kumare.
- Čim bližje je kuhinji Tihi ocean, tem večja je priljubljenost kumare.
- Zunaj po Yeniseju zelenjava in mozolj zelenjava kraljuje najpomembneje pri obiranju.
- Edini dve regiji odpadnikov, ki krita splošno zeleno sliko v svetlo rdeči barvi, sta Khabarovsk in Primorsky kraj. Čeprav tam Signor Tomato prehiteva svoj dolgoletni zelenjavni kolega na najmanjšo razdaljo.
- Res je, v evropskem delu države obstajajo disidenti. Na Krimu so na primer prednostne kumare - edini zeleni otok med Rdečim morjem. Mogoče so med Krimci še posebej okusni.
Običajno so kumare za zimo soljene s polno močjo ali do "malo nasoljenega" stanja. In iz njih delajo tudi zavitke za kumarice - zelene naribajo na graterju, pomešajo s soljo in česnom ter jih zvaljajo v kozarce.
1. Paradižnik
Prvo mesto v izboru najboljših izdelkov za spravilo za zimo je pripadlo dragocenemu viru vitaminov in antioksidantov. Poleg tega je gojenje in gojenje skoraj povsod precej preprosto. Kaj se mu dela? In zakaj tega ne bi storili!
Kvassy: v vedro dajte liste hrena, kopra, ribeza ali češnje, koren hrena, česen (če je bolj vroča želja, potem malo narezanega pekočega popra), nalijte slanico. Nato na sobni temperaturi počakajo približno dva tedna in jih odložijo na bregove ali pa jih preprosto odpeljejo na zimski balkon.
Podvrženi toplotni obdelavi: uporablja se kot osnova za začimbe, običajno adjika. Receptov za adjiko je veliko - vsaka družina ima svoje. Nekaterim je všeč ostrejši in dajo več hrena, drugim se naslanjajo na pekočo papriko, tretjim pa je všeč možnost "jabolka" - ko paradižnik popečemo skozi mlinček za meso z jabolki, korenčkom, sladko papriko in česnom.
Po želji lahko dodate še vročo papriko. Nastala mešanica se duši v sončničnem olju, segreje in takoj prelije v kozarce. Ali pa naredijo indijsko začimbo - chutney, ko paradižnik razvaljamo v kozarce skupaj z jabolki, čebulo, rozinami in svežim ingverjem.
Marinirajte. Prostora za domišljijo je dovolj - paradižnik lahko poberemo ločeno in nadevamo (zelje, korenje, gobe). In sploh vam ni treba čakati, da sadje dozori - obstajajo recepti za zelene paradižnike.
Sol: Paradižnik prelijemo s solno raztopino, pomešano s sladkorjem in suho gorčico, zvaljamo v kozarce in potrpežljivo počakamo novo leto, ko bodo majhni rdeči lahko postavljeni na mizo.
Bobni: V zadnjem času je ta metoda postala vse bolj priljubljena med kulinaričnimi, novinci in ne tako dobrimi. Običajno za suhe paradižnike uporabimo češnjeve paradižnike, ki jih prerežemo na pol, potresemo z mešanico soli, popra in zelišč (navadno majaron) in damo v pečico. Ko se zelenjava tako dobro posuši (celoten postopek traja od poldneva do dneva), jih prelijemo z olivnim oljem in zapremo za zimo.
Dober tek!
