Kaj bi lahko bilo boljše kot večerja v restavraciji, v kateri bodo postrežene gurmanske jedi, medtem ko notranjost in vzdušje lokala dihata? Bi radi poskusili kulinarične mojstrovine genialnih kuharskih mojstrov v glavnih gastronomskih krajih planeta? Delimo seznam 10 najboljših restavracij na svetu 2019 v skladu z oceno britanske izdaje najboljših restavracij na svetu.
10. Maido (Lima, Peru)
Priznana kot najboljša restavracija v Latinski Ameriki v letih 2017 in 2018.
Kuhinja slog - Nikkei
Kombinacija japonske in perujske fuzijske kuhinje s poudarkom na morskih sadežih. To pomeni, da tu kraljujejo sveža riba in vse vrste citrusovih omak. Najdete lahko tudi sočno trsko, marinirano v misu s hrustljavimi oreščki, sušijem nigirijem, rižem z morskim ježkom in celo sladoledom s tofu sira.
Združuje okus, zen in naravne žive barve perujskih izdelkov. Na voljo je tudi ločeno stojalo za suši in poslovni meniji.
Kuhar: Mitsuharu Mika Tsumura
Kuhar je iz Lime. Kulinarično umetnost je študiral v ZDA in na Japonskem, kjer si je želel spoznati svojo kulturno in kulinarično dediščino. Veliko mesecev je pomival posodo, preden se je naučil "spretnosti noža" in na koncu, kako kuhati riž in suši.
Najboljša jed: "Kratek goveji reber"
Jed kuhamo 50 ur: meso ocvrto in kuhamo dva dni pri temperaturi 68 ° C. Postrežemo ga z omako iz dašija, mirina, sake, sladkorja, sojine omake, gobami shiitake, česnom, aicijem in juho, pa tudi z vloženimi lističi ingverja, imenovanimi "benishoga".
9. Disfrutar (Barcelona, Španija)
Leta 2017 je od organizatorjev 50-ih svetovnih tekmovanj v najboljših restavracijah prejel nagrado Miele One To Watch, leta 2018 pa je na tem seznamu debitiral s številko 18.
Stil kuhinje: avantgardna španščina
Slog ima svojo gastronomsko zgodovino s krepkimi in igrivimi jedmi. V meniju je približno 30 predjed, pekočih in sladic. Samo poslušajte njihova imena: gazpačo v obliki sendviča, hrustljav rumenjak, tekoča solata, bonbonski zajček - zdi se, da je tu presenečenje - bi ga res radi poskusili?
Najboljša jed: "Večsferni pesto s dimljeno jeguljo"
Jed se kuha približno 2,5 leta. "Zahvaljujoč multifrifikaciji lahko omako spremenimo v pasto. Omaka Pesto ima teksturo paste Aldente, vendar s to posebnostjo, da je znotraj tekoča. Tako testenine kot omaka. " Jed spremljajo pistacije, pinjole, parmezan in bazilika, pa tudi prekajena jegulja in posušena mast.
Kuharji: Oriol Castro, Mateu Casanyas, Eduard Ksatruh
Kuharji restavracije delajo pravo čarovnijo. Zasedali so vodilne položaje v kreativni kulinarični ekipi trikrat najboljše restavracije na svetu ElBulli do njene zaprtja leta 2011.
Notranjost restavracije
Dvorana je za razliko od hiperaktivnega menija videti razmeroma preprosto in vedro: lahka, z belimi elementi, ki se odpira na odprto teraso.
Vendar celoten dizajn ni nič manj kreativen in vključuje učinek predora s keramično oblogo, skozi katerega se lahko od ozkega vhodnega prostora skozi skoraj živahno kuhinjo podate v širši prostor restavracije.
8. Arpège (Pariz, Francija)
Tu dajo priložnost, da "svetijo" zelenjavo pod vodstvom uglednega francoskega mojstra, ki ga navdihuje svet umetnosti in kiparstva.
Stil kuhinje: Sodobna francoščina
Zelenjava zaseda glavno mesto. Oni, sveži in okolju prijazni, vsak dan prihajajo v kuhinjo s Passardovih lastnih kmetij. Kljub nenehno spreminjajočemu se meniju so nabrali številne specialitete. Mnogi od njih so tako znani, da jih obiskovalci naročijo nekaj mesecev vnaprej, na primer bele šparglje spomladi ali črne tartufe jeseni.
Na meniju so tudi cmoki, polnjeni s sezonsko zelenjavo, in langoustine carpaccio s kaviarjem.
Najboljša jed: “Kimerna jagnjetina”
Del podpisa golobine jagnjeta Chimera je navdihnil Skulptura golobov in jagnjeta Thomasa Grundfelda, kip, ki prikazuje pol golobčka in pol jagnjeta. V krožnik kuhar prišije stojalo jagnjetine z golobom brez kosti.
Kuhar: Alain Passard
Je eden redkih kuharjev, ki že desetletja ostaja v vrhu svetovne kuhinje. Dve desetletji je v Arpegeju držal tri Michelinove zvezde. Zmagovalec Chefs 'ChoiceAward 2019, ki ga sponzorira Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Španija)
Mugaritz je igriv, avantgarden, kreativen in zelo inovativen. Po besedah kuharja ustanove niso vsi njegovi krožniki namenjeni obiskovalcem.
Stil kuhinje: tehnično-čustvena španščina
Jedilnik je sestavljen iz 20–30 jedi, ki se spreminjajo v osemmesečni sezoni, nosijo tako čustvena imena kot »Kako dolgo poljub traja ali je odvisno od tega, kako gledam nanj«. Iz kritik kritikov: "Pričakujte nepričakovano," "Mugariti niso za slabovidne."
Mugariti služijo na primer rakovice v zamrznjenem jeziku, surovo svinjsko srce ali šunka bellota, položene na glasbene jedi, ki so zasnovane tako, da lahko vsi obiskovalci jedo skupaj.
Najboljša jed: Haiku cvetni kombuča - Haiku cvetlična čajna jed
Gre za obračun cvetov, ki plavajo na Kombuči, utopljeni v hladni, sladki omaki - vse skupaj spominja na gorsko pokrajino.
Kuhar: Andoni Luis Aduris
Objavil je knjigo receptov Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), v kateri je revidiral klasični format takšnih publikacij, da bi dokazal, da je ustvarjalnost njegova najboljša sestavina. Pred začetkom sezone Mugaritz vsak april pri Adoniju pripravi loterijo, na katero povabi 10 obiskovalcev za kulise, ki pripravljajo nov meni.
Notranjost
Restavracija se nahaja v tradicionalni baskovski podeželski hiši z lesenimi tramovi in stenami, kjer čaka neverjetna količina arom, okusov, tekstur, temperatur in celo zvokov.
6. Osrednja (Lima, Peru)
Najboljša restavracija v Južni Ameriki v letu 2019. Dokazuje edinstveno raznolikost hrane iz celega Perua, ki so jo našli po zaslugi dolgoletnih potovanj ustanoviteljev restavracije.
Stil kuhinje: moderna perujska
Kuharji se radi igrajo s številnimi sortami koruze, krompirja in veliko bolj prikritimi izdelki, nabranimi v pokrajini Peruja: od 20 m pod morsko gladino do 4100 m nad njo v 17 smereh.
Klasike, vključno z deželo koruze in skrajnimi stebli, so ob bok novostim, kot so vode nanaja iz fileta pirane, vložene v celoti, napolnjene z ostrimi zobmi na glavo.
Najboljša jed: Amazonske vode
Recept s podpisom pooseblja naravo Perua in vključuje sestavine, ki jih redko najdemo na drugih mestih. Dobesedno se uporablja celotna pirana: "Glave, repi in kosti se uporabljajo kot plošča. Za hrustljavo uporabljamo tudi kasavo in annatto (grm, katerega semena uporabimo kot barvilo), ki ga pripravimo iz dehidrirane kože.
Celuloza se uporablja za cmoke, prekrite z luskami, barvane z naravnim črnim barvilom plodov palme Unguraui. Na koncu se pripravi omaka iz kokonov (sadje iz Amazonije), okrašena s cvetjem in listi iz džungle.
Ekipa: kuhar Virgilio Martinez - mož in žena
Poročila sta se štiri dni po podelitvi 50 najboljših restavracij na svetu leta 2013, kjer so slavili prvi nastop Central na seznamu. Leon vsak dan dela v kuhinji, Martinez pa meni. Par živi skupaj, dela skupaj in potuje skupaj, pogosto v iskanju novih in redkih sestavin.
5. Geranija (Kopenhagen, Danska)
Laureat nagrade za umetnost gostoljubja leta 2018. Obiskovalcem ponuja progresivne jedi iz najboljših sezonskih izdelkov. Leta 2016 so mu podelili tri Michelinove zvezdice.
Stil kuhinje: Sodobno skandinavsko
Temelji na duetu narave in tehnologije: 20 visoko umetniških jedi, sestavljenih iz organskih sestavin in divjih izdelkov. Krhki, skoraj prosojni listi iz jeruzalemskega pireja iz artičoke, testo, obarvano s lignjevim črnilom - na meniju najdete prave umetnine.
Najboljša jed: "Marmorni oslič" s kaviarjem in pinjenko
Učinek marmoriranja nastane z razvaljanjem slanega in rahlo prekajenega osliča s pepelom iz ocvrtega peteršilja. Jed obilno začinimo z razjasnjeno pinjeno omako, peteršiljevim pecljem, aromatizirano z velikodušno žlico oscietra kaviarja in obloženo s hrustljavimi osličimi kosmiči.
Ekipa: Rasmus Kofoed
Prvi kuhar na Danskem, ki je prejel tri Michelinove zvezdice. Edini, ki je kdajkoli osvojil zlato, srebrno in bronasto medaljo na svetovno znanem kulinaričnem tekmovanju Bocused´Or. S skrbnim pristopom je Geranium povzpel na seznam 50 najboljših restavracij na svetu od 49. (2012) do 5. (2019).
Notranjost
Precej nepričakovana lokacija nacionalnega nogometnega stadiona služi kot ozadje za Geranium. Restavracija se nahaja v osmem nadstropju restavracije, njena jedilnica pa ponuja panoramski pogled na vrtove Fulledparken. Izkazalo se je, da lahko vodnika prosite za ogled zadnjega dela kuhinje in si ogledate najbolj epske poglede na polja športnih stadionov.
4. Gaggan (Bangkok, Tajska)
Najboljša restavracija v Aziji: Gaggan je bila štiri leta zapored (2014–2018) priznana kot prva na seznamu 50 najboljših azijskih restavracij, kar kaže na nenehne inovacije in izboljšave v tem centru kulinarične ustvarjalnosti. Pohitite, da bi šli tja, saj naj bi leta 2020 ustanovo zaprli. Pozneje bo seveda ponovno odprt, vendar z drugim kuharjem na čelu in na povsem drugem mestu.
Stil kuhinje: Progresivna indijska kuhinja
Gostje z veseljem ponujajo jedilnik s 25 ali več jedmi z elementi virtualne resničnosti, od katerih jih mnogi jedo ročno. Jedilnik se je s pomočjo testne kuhinje in nove sodobne opreme spremenil iz čisto indijske v nekaj bolj globalnega, saj je kuhar veliko potoval in sprejel najboljše iz restavracij po vsem svetu.
Tu lahko naročite mehiške tacos, japonsko-indijske suši nigiri in celo piškote Oreo iz jajčevcev.
Najboljša jed: "Lick it up"
Jed postrežejo z istoimensko pesmijo Kiss, ideja pa je, da se arome širijo na krožniku v skladu z različnimi območji, gostje pa naj bi aromatični curry lizali neposredno s krožnika, da dobijo poln okus.
Kuhar: El Buli
Deluje pod vodstvom ustanovitelja - Gaggana Ananda, ki je svojo vodilno restavracijo obljubil, da bo leta 2020 zaprl po 10 letih služenja poznavalcev okusov z vsega sveta. Po končni službi namerava skupaj s kolegom Takeshijem Guo Fukuyama odpreti majhno restavracijo na Japonskem.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Španija)
Minimalistična, čedna in prefinjena kuhinja na žaru z najboljšimi španskimi sestavinami.
Stil kuhinje: španski les BBQ
Po čem je poseben? Kuhar Victor Arguinzoniz ima izjemno sposobnost črpanja eksplozivne arome iz na videz preprostih sestavin, med katerimi je večina na žaru.
Asadorjeva ekipa spoštuje naravne vonjave lokalnih izdelkov in občutljivo razkriva potencial vsake sestavine: kozje mleko, ki je v eteričnem olju, zeleni grah v lastnem soku, goveje meso, posušeno več dni. Kuhar pripravlja zelenjavo in meso na posebej pripravljenih premoga iz različnih vrst lesa, plošče obdela s dimom.
Najboljši obrok: kokoti na žaru (kokotxas) ali ribje grlo
Znane španske dobrote. Kokotce ocvremo tako, da jih predhodno razvaljamo v tanki plasti mešanice moke, jajca in olivnega olja, kar ustvari skorjo, ki preprečuje, da bi se ribe med kuhanjem izsušile. Ekipa poudarja, da poudarek ni na tehnologiji, temveč na žaru, ki je podlaga za vse.
O kuharju: Victor Arguinzoniz
Rodil in odraščal v kmetijski skupnosti Axpe, majceni slikoviti vasici, ki se nahaja v gorah, uro vožnje od Bilbaa. Sam je samouk in dela le v eni kuhinji - svoji, kjer je zasnoval in izdeloval svoje znamenite žare z nastavljivim ogrevanjem. Leta 2017 je izdal svojo kuharsko knjigo.
Notranjost
Kljub svojemu svetovno znanemu statusu se Etxebarri od mnogih drugih svetovnih restavracij razlikuje po svoji preprostosti: preprosta hrana, kamniti okraski jedilnice v drugem nadstropju, ki je povsem nezahtevna. Lahek in sproščen, a brezhibno očarljiv, je servisni slog kot nalašč za nastavitev.
V pritličju Etxebarrija je preprost bar, ki služi tudi kot rustikalni lokal.
2. Noma (Kopenhagen, Danska)
Prišli so do nove nordijske kuhinje z najbolj drznim odnosom do hrane kot doslej. Klasično restavracijo so leta 2017 zaprli, da bi jo februarja 2018 ponovno odprli na otoku Refshaley. Nova inkarnacija Noma je na prvi lestvici učinkovito debitirala takoj na drugem mestu.
Stil kuhinje: nov žanr New Nordic-a
Postala je ena najbolj znanih kuhinj na svetu. Restavracija ponuja tri sezonske menije, v vsaki od približno 20 jedi, ki temeljijo na najboljših sestavinah, ki so na voljo v določenem času v letu. Sezona morske hrane traja od 9. januarja do 1. junija; rastlinska sezona - od 25. junija do 21. septembra; Sezona lova in gozdov prihaja od 15. oktobra do 21. decembra.
Glavna ideologija, ki je dala ime Noma, ostaja nespremenjena: preproste sestavine raziskujemo skozi prizmo nešteto kuhanja, fermentacije, fermentacije in drugih nestandardnih tehnik.
Najboljša jed: ocvrt dimljeni rak Kamčatka
Rakovi kremplji s severne Norveške so vroče dimljeni, nato žar, glazirani z oljem, morskimi algami, gobami in hrenom ter postreženi s hrenovo omako.
Kuhar: Rene Rejepi
Izumili novo žanrsko kulinariko. Prvo utelešenje Noma je prejel v naslovu najboljše restavracije na svetu. Skupaj z Davidom Zilberjem sta izdala priročnik Noma, ki govori o "osnovah okusa" z uporabo receptov, kot so lakto-paradižnikova koža, kombucha kavni tibbutz in lignji-garum. Vodnik je v samo nekaj mesecih postal uspešnica New York Timesa.
1. Mirazur (Menton, Francija)
Prejel je glavno nagrado, ki je primerljiva z oskarji v kinu, in naziv najboljše restavracije na svetu v letu 2019 (po oceni The World's Best Restaurant). Najboljša restavracija v Evropi 2019. Dobitnik 3 zvezdic Michelin. Že 10 let vztrajno zvišuje svojo oceno na seznamu 50 najboljših restavracij na svetu od prvega leta 2009 (35. mesto).
Mirazur se nahaja na Azurni obali in ponuja okusno sezonsko mediteransko kuhinjo, ki privablja gurmane z vsega sveta.
Stil kuhinje: Sredozemlje
Edinstvena kuhinja je navdihnjena z morjem, gorami in lastnimi vrtovi v restavraciji, vključno s citrusi, pridelanimi v Mentonu. Neponovljiv pogled na francosko riviero, tri stopnje kaskadnih zelenjavnih vrtov, ki izdelujejo najslajšo zelenjavo in sadje, ekipa neumno nadarjenih kuharjev in servisnega osebja so se zbrali, da bi Mirazur postal idealen kulinarični objekt.
Glavne postavke iz degustacijskega menija Mirazur vključujejo slano skorjo pese z vrta s kaviarjem, jajca iz lastnega piščančjega pokrova s dimljeno jeguljo in lešniki (poglejte piščanca, Tino Turner med potovanji po vrtovih) in žemljico s krompirjem, taljenjem jajc in belim tartufom .
Kot nalašč za priložnostni meni, je restavracijski kruh začinjen z ingverjem in postrežen s pesmijo Pabla Nerude.
Najboljša jed: zelena
Kuhar nabere večino sadja in zelenjave z vrtičkov v treh ravneh, kamor pogosto vzame s seboj na sprehod svojega najmlajšega sina Valentina. Valentin rad pobira svež grah in ga jedo surovega: njihov okus opisuje kot eksplozijo v ustih.
Tako je kuhar dobil idejo za svojo Zeleno jed - čeprav se meni vsak dan spreminja, da bi uporabil sveže sezonske izdelke - ta preprosta, a izjemna jed iz graha in kivija je izjemen primer strastne kuhinje, ki je osvojila srca gurmanov po vsem svetu.
Kuhar: Mauro Colagreco
Rojen v Argentini, se je pri 20 letih preselil v Francijo. Do leta 2003 je sodeloval s priznanim kuharjem Bernardom Loisotom.
Pozneje je v Parizu sodeloval z Alainom Passardom v Arpeyju in Alainom Ducassejem na Plaza Athénée. Pozneje se je naselil v Mentonu na italijansko-francoski meji, kjer je leta 2006 odprl Mirazur.
