Nekaj dni pred novoletno nočjo ljudi skrbi vprašanje, kaj kuhati za novo leto prašiča 2019. To je mogoče opaziti ne le v gneči v trgovinah, ki rušijo vse na policah, temveč tudi po prošnjah iskalnikov. Yandex poroča, da se je od 29. do 31. število prošenj za kulinarične teme povečalo skoraj trikrat.
Presenetljivo je, da v hladnem zimskem mesecu velike večine ne zanimajo goste in zadovoljujoče vroče jedi, ampak tisto, kar je običajno povezano s poletjem - solate. Najboljših 10 najbolj priljubljenih jedi novoletnega jedilnika v letu 2019 je na zahtevo Yandexa preplavilo zelenjavno kraljestvo, kjer so osamljene tartlete čudežno zalepljene.
10. Zapestnica z granatom
Odpre seznam najbolj priljubljenih jedi za novo leto 2019, seveda ena najsvetlejših in najbolj spektakularnih solat. Plus, zahvaljujoč imenu, je takoj jasno, da je na mizi inteligentnih ljudi, ki cenijo klasično literaturo. Ime je dobila predvsem po zgornjem sloju, prekritem s svetlimi in lepimi semeni granatnega jabolka. Toda kaj se skriva v notranjosti in katere posamezne plasti bodo vsebovane v njej, prepuščamo sami hostesi, njenim okusom in materialnim zmožnostim.
Kvartetu, tradicionalnemu za ruske zimske solate:
- krompir
- pesa;
- korenje;
- in jajca
piščančja prsa, tanke trakove slanine ali pastrami lahko dodamo kot »zadovoljivo« dopolnilo.
Orehi ali timijan ali koper z rdečo čebulo, popraženo z vrelo vodo, dajejo dodatne arome.
Glavna stvar je, da plasti položite na krožnik, v središču katerega je kozarec, tako da solata dobi obliko obroča, in kako jih premazati s prelivom - majonezo ali mešanico majoneze in kisle smetane. Nato postavite solato v hladilnik in počakajte nekaj časa, da se plasti dobro nastavi.
9. Solata s piščancem in ananasom
Takšna solata je v praznično jedilnico vstopila z začetka 90. let, ko so se na policah pojavile rezine koruze in ananasa. Najenostavnejša različica recepta vključuje konzervo ananasov v pločevinkah, nekoliko večjo količino piščanca, sira, česna in tradicionalno koruzo v pločevinkah (brez tega ne morete). Izvirnikom bi lahko dodali še malo oreha.
Od perestrojke je sestava solate postala bolj zapletena. Piščanca lahko kadite, dodajte mu poleg konzerviranih ananasov, oliv, rdeče paprike, kumare in začinite z mešanico olivnega olja in grižljaja belega vina. Ali pa naredite zadovoljivo možnost - dodajte majhne kuhane testenine, zelenjavo (poper, paradižnik, kumara), malo limonove lupinice in začinite z jogurtom do piščanca in ananasa.
Obstaja tajska različica solate, kjer se poleg piščanca v okvirju solate pojavljajo tudi kozice, vse pa je začinjeno z limoninim sokom, rastlinskim oljem in sojino omako.
8. Tartleti - s kaviarjem, s solato, z gobami
Edino ne-solatno mesto na seznamu tega, kar lahko pripravimo za leto Rumenega prašiča, si zasluži posebno pozornost. Tartleti so dobri v tem, da z minimalnimi sestavinami ustvarijo maksimalen rezultat in so videti praznično. To ime izvira iz francoske besede "mala torta" - zdi se, da je miniaturna odprta torta: stene testa in nadev, ki jih lahko dodate pred izdelavo testa ali po njem.
In da se gostiteljica na predvečer silvestrovanja ne naveliča, lahko v trgovini kupite že pripravljene kalupe za pecivo in jih hitro napolnite s tistim, kar je pri roki - kapelinim kaviarjem (je ravno rumene barve), že pripravljeno mešanico solate ali gob.
7. Solata s lignji
Glavna skrivnost okusne solate je termična obdelava trupov. Najprej je priporočljivo izbrati majhne lignje, neolupljene. Zakaj? Na čiščenje prinesejo trupe že zamrznjene, jih odmrznejo in po postopkih ponovno zamrznejo. To negativno vpliva na okus izdelka. Majhna muka z odstranjevanjem citinovih plošč in olupkov se bolj kopa v najboljšem okusu jedi.
Za pripravo lignjev odmrznite, olupite in kuhajte vodo do vrenja - zavremo jo, ji dodamo začimbe (običajno lovorjev list in črni poper).
- Takoj, ko voda zavre, odstranite ponev z ognja, v njej položite trupla, pokrijete in pozabite 10 minut.
- Pravzaprav je to konec kuhanja - deset minut je več kot dovolj za nežno in hitro zložljivo beljakovino mehkužca.
- Nato trupe vzamemo ven, ohladimo, narežemo in uporabimo v solatah.
In obstaja veliko možnosti za solate s lignji. Najbolje se kombinirajo z izdelki, ki bodo poudarili naravni okus mehkužca - na primer riž, zelena solata, pesa, sladka paprika. Vendar lahko tisti, ki to želijo, dodajo nekaj svetlejšega, na primer mešanico granatnega jabolka in zelenih jabolk (začimba z nesladkanim jogurtom) ali paradižnik plus zeleno solato in velikodušno začinite z mešanico sesekljanega česna in olivnega olja. Obstaja celo solata iz lignjev s krompirjem in prekajenimi klobasami, začinjena z belim vinom!
6. Crab solata
Žal, od rakov v solati je ostalo le ime. Takšna solata je pripravljena na osnovi rakovih palic - imitacije rakovega mesa, ki so jih izumili Japonci. Po teoriji naj bi jih naredili na osnovi zdrobljenega fileja bele ribe. Vendar pa se najpogosteje kitajske imitacije imitacije dovajajo na trge postsovjetskega prostora - stisnjeni trakovi sojine beljakovine z dodatkom škroba in barvil. Japonski izum je zahodnim barbarijem prišel na samem koncu ZSSR in je bil v lačnih devetdesetih primeren kot vir poceni beljakovin. Kot rezultat tega se je rodila rakova solata, katere osnova je mešanica teh dveh izdelkov. Kuhana jajca, svež kumara in majonezni preliv so tradicionalni za ruske sovjetske solate.
Vendar pa se v našem času nihče ne trudi nadomestiti rakovih palčk s pravim rakovim mesom in nekoliko spreminja sestavo solate. Zdaj mu lahko dodate:
- zelena;
- avokado;
- kisla jabolka;
- listna solata;
- majhni češnjev paradižnik;
- sir (trdi in mocarela).
Poleg majoneze jih začinimo tudi z olivnim oljem, vinskim kisom ali celo preprosto zalivamo s pomarančnim sokom.
5. Jellied meso
Obstaja veliko možnosti kuhanja te starodavne raznolikosti jedi - skoraj vsaka nacionalna kuhinja se ponaša s svojo možnostjo. Njegova osnova je gosta in gosta juha, kuhana iz kosti in hrustanca, ki se zlahka strdi, ko se ohladi.
Za želejevo meso so, za razliko od drugih jedi, deli telesa živali srednjih let odlični - imajo več železnih snovi. Poenostavitev:
- kosti s koščki mesa prelijemo s hladno vodo;
- dodamo začimbe in zavremo;
- odcedite juho;
- kuhano meso se razreže iz kosti;
- ročno razvrščeni in zdrobljeni (samo z ročno obdelavo lahko opazite majhne drobce kosti, ki lahko pokvarijo ves užitek pri jedi).
Sesekljano meso položimo v kalup, prelijemo s predhodno filtrirano juho, pustimo stati pol ure in damo v hladilnik.
Glavna skrivnost estetske in okusne jedi je lep, jantarni odtenek, juha. Da bi to naredili, zelenjavo, ki jo uporabljamo za začinjanje, opečemo v suhi ponvi brez olja. Ali pa čebulice preprosto ne olupijo s čebule (in seveda, preden jo predhodno operemo), brez kakršnih koli fancy - barvilo v lupini bo dalo potreben odtenek.
4. Mimoza
Glavna skrivnost priljubljenosti solate je njena vsestranskost in enostavnost priprave. Lahko bi ga naredili dobesedno iz vsega, bile bi glavne sestavine - krompir, riba in nariban kuhani rumenjak, zaradi barve in teksture, po kateri je "Mimosa" dejansko dobila ime.
Sovjetska različica Mimoze je bila preprosta.
- Njeno osnovo je ustvaril kuhan krompir, ki so ga na strganem grahu zdrobili zaradi "nežnosti" in "zračnosti"; nekateri so krompirju dodali kuhano korenje, tudi nariban.
- Nato smo položili plast drobno sesekljanega in olupljenega z vrelo vodo, da se znebimo pekočega, čebule, nato plast sira, jabolk, jajčnega beljaka, konzerviranih rib.
- Število plasti je bilo omejeno le s številom izdelkov, njihovo naročilo je bilo omejeno na domišljijo hostesa, vendar je bil vsak sloj nujno premazan z majonezo.
- Kronane vse zdrobljene rumenjake.
- Pomembno je, da so bili vsi izdelki, spet za največjo "zračnost", zdrgnjeni na graterju - velike ali majhne, po najboljših močeh gostiteljice. Nekateri so za enako razvpito "nežnost" celo vdrli hladno olje in na vrhu okrasili solato s svojimi kodri; na srečo je bila ta mastna odvečnost v našem času opuščena.
Dandanes obstaja več možnosti za pripravo solate. Ribe v pločevinkah so nadomestile prekajene ribe - skušo, mami, žlahtne rdeče ribe ali celo jetra trske (ali mešanico le-teh). Namesto "samo sira" so uporabili cheddar, parmezan ali klasični kremni sir Druzhba.
Aromatiziranim odtenkom so dodali ocvrte šampinjone, solato, kapre, za preliv pa so poleg majoneze začeli uporabljati nesladkano smetano, sojino omako in limonin sok. Nespremenjena je le ena stvar - puff design in nežna in nežna drobtina rumenjakov na vrhu posode.
3. Cezar
Ustvarjalec slavne solate ni isti rimski cesar, ampak istoimenski ameriški restavrator italijanskega porekla. Solata se je rodila v vročem poletju leta 1924, ko je celotna Amerika praznovala Dan neodvisnosti in obiskala restavracije. Kot je povedala kuharjeva hči, je bila solata izumljena iz obupa - obrat je bil tako priljubljen, da so obiskovalci pojedli skoraj vse v kuhinji in so morali improvizirati. Kuhar je pomešal vse, kar je ostalo v naglici, rezultat pa je bil tako uspešen, da je osvojil svetovno slavo.
Sprva je bila solata zelo lahkotna.
- Temeljila je na rimski solati (glava zelene solate), krutonih (na koščke in ocvrti krutoni belega kruha) in parmezanu, začinjenem z mešanico limonine omake, jajc in olivnega olja.
- Kot začimbe so uporabili gorčico Dijon, črni poper in Worcester omako, ki je bila industrijsko narejena iz fermentiranih rib, sladkorja, kisa in začimb.
- Po drugi različici so Worcester omako nadomestili z rdečim vinskim kisom, v solato so dodali kuhana jajca, v njej pa ni bilo le veliko česna, ampak veliko.
Malo pozneje se je brat istega Cezarja odločil za posodobitev izuma sorodnika in v solato prinesel pridih morja - začel ga je kuhati s sardonami. V tej obliki je solata vstopila v jedilnik restavracij po vsem svetu, od koder je prodrla v domačo kuhanje in postala izjemno priljubljena.
2. Olivier
Eno najbolj priljubljenih novoletnih jedi Rusov je izumil kuhar belgijskega porekla Lucien Olivier. Ta privrženec francoske visoke kuhinje je imel restavracijo na ulici Trubnaya skupno s moskovskim trgovcem. Tam se je rodila slavna solata in zelo hitro postala priljubljena. Še zdaj je na vrhu seznama, kaj kuhati za novo leto 2019, kažejo statistike zahtev na Yandexu.
Prvi dokumentirani tiskani recept za solato je bil objavljen leta 1894 v reviji Naša hrana. Po besedah avtorja recepta, profesionalnega kulinaričnega specialista, ga je sam že večkrat okusil v restavraciji Olivier v 80. letih XIX stoletja.
Naslednji izdelki so vključeni v sam recept originalne in pristne "Olivier":
- Ocvrti lešnik, narezan na rezine (včasih so ga nadomestili z drugimi divjačinskimi sortami, na primer črnim drobljencem ali jerebico, ali navadni piščanec, vendar, kot je dejala kuharica, okus prigrizka ne bo tako nežen).
- Kuhan krompir.
- Sveže kumare (pozimi jih lahko nadomestimo s kumaricami, kljub temu pa je kulinarični specialist zaradi močnega in svežega vonja priporočil uporabo kumarice).
- Kapre.
- Oljke.
- Zaradi lepote in izvirnega okusa solato so okrasili vratovi rakov, solatni listi in sesekljana gelirana juha - lanspeak.
- Jed je bila v kristalni skledi za solato zelo hladna.
Kot vidimo, so bile glavne sestavine solate močno poenostavljene - lešnik se je spremenil v navadno kuhano klobaso, zeleni grah je zamenjal kapre in oljke, čudovit okras pa se je izgubil nekje v vrtincu viharnega dvajsetega stoletja. Dodali pa so preproste in običajne izdelke - korenje, čebulo in jabolka.
Vendar je glavna skrivnost te solate v omaki. Po besedah kulinaričnega strokovnjaka je bila hladna provanška omaka, pomešana s kabulsko sojo, uporabljena za točenje avtentične solate. Soja se ne uporablja v smislu "rastline fižola", ampak, kot je bila včasih v slovarju Dahl, v smislu začimb. Prvotno omako Kabul je izdelalo angleško podjetje Crosse in Blackwell, zdaj pa ni mogoče ugotoviti njegove natančne vsebine.
1. Sled pod krznenim plaščem
In najpomembnejše mesto med 10 najbolj priljubljenimi novoletnimi jedmi za leto 2019 zaseda sled pod krznenim plaščem, ki ga prebivalci posovjetskega prostora ljubijo. Množično so to jed začeli pripravljati v ZSSR, začenši v 60. letih prejšnjega stoletja. To tradicijo so v kulinaričnih oddajah in številnih "Lučih" na televiziji podpirali in ustno prenašali. Skrivnost priljubljenosti sleda pod krznenim plaščem je v številnosti sestavin in preprostosti priprave; tudi začetnica hostesa se zlahka spopade s tem.
V državah CIS se "sled pod krznenim plaščem" kuha na približno enak način - razlike so le v načinu priprave sestavin solate.
- Tradicionalno krompir, korenje in peso kuhamo, lahko pa jih pečemo v rokavu ali foliji ali pare.
- Kumare in čebula so lahko kisle in sveže.
- Izvirnikom lahko dodate kuhano govedino ali jezik, pa tudi nesladkana jabolka.
- Glavna stvar je, da posodo položite v plasteh (osnova je krompir) in jo primerno premažete z majonezo, kupljeno ali domačo, in pustite, da jed stoji vsaj 24 ur v hladilniku.
